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6款粤菜和葡萄酒的黄金搭配

作者: 酒营销  发布:2020-01-17

   搭配是要相互辉映,还是要延长美味?在餐酒搭配里面常见相生相克两种玩法,相生意为用酒来迎合菜肴里面相近的味道,配酒优先考虑与菜肴酱汁中具有同样香料气息的葡萄酒,西餐里面用甜酒配甜品是最浅显易懂的例子。相克者则是用截然不同的味觉对决,互相制衡削去棱角达到和谐平衡,例如用半甜的清爽型雷司令去配搭辣菜。下面佳酿网小编为大家介绍6款粤菜和葡萄酒的黄金搭配,赶紧来看看吧。

  

  

   凉菜拼盘 VS 巴黎之花香槟

  

   杭邦家常凉菜结合海鲜的拼盘:一口脆萝卜由杭州醋浸制而成,以糖醋味为主,爽脆的咀嚼声令人心情大快,清甜酸味平衡,开胃之余口腔内仍留有淡淡醋香和酸甜。椒麻莴笋,仅用清幽渗香的花椒吊味,麻香不掩莴笋本身的鲜甜,优雅地揭开空中花园夜宴的序幕。

  

   配酒笔记:这款特干的香槟有明显花香和果仁气息,入口馥郁,汽泡细腻,清爽酸度不算凌厉,酒品的余味带有肉桂香,能提升以上食材里面的香醋味,余韵阵阵酵母气息缠绕味蕾。酒液与花椒香气碰撞时,酒中的奶油气息柔和圆润了花椒的麻辣留下淡淡麻香;而汽泡则令配搭海鲜后的口腔提升了清新感。

  

   手剪BB猪 VS 西班牙蒂奥菲诺雪利葡萄酒

  

   精选30天刚戒奶的乳猪,正值肉嫩皮薄脂肪少的最佳品尝期。乳猪由酒店专门的烧腊师傅操刀,皮脆能持续2小时,不感油腻。难以忘却入口时薄脆的脆皮喷香,随着轻咬溅出的肉汁包裹着嫩白的乳猪肉更显香滑嫩。

  

   配酒笔记:Fino以100%巴洛米诺(Palomino)葡萄品种酿造,不酸不甜的干净口感,酒体轻盈易饮,特征性的杏仁坚果味道能驾驭油分高、味道浓的烧腊菜肴。雪利酒配合乳猪不仅在头盘里面从颜色和味道方面都符合配餐规律,酒品后段散发出杏仁和浅烘焙味,加强型葡萄酒更有利于延长食物的回味;蘸了甜酱后的乳猪肉再配酒更添惊喜,皮脆肉嫩的乳猪竟然带有淡淡榴莲雪糕的甜美香气。

  

   XO酱萝卜糕炒阿拉斯加蟹肉 VS 里昂拜尔酒园琼瑶浆白葡萄酒2011

  

   7斤的阿拉斯加蟹拆肉用川辣方式爆炒,配以秘制XO酱炒广式萝卜糕,软滑口感,甜辣并存,虽然调味丰富、锅气够足,但仍能品尝到萝卜的清甜,需要一款酒体丰盈的酒去配搭。

  

   配酒笔记:阿尔萨斯的琼瑶浆以其奔放的荔枝香气俘虏味蕾,让初级饮者也能体会到葡萄酒配菜的美妙,它有足够的酸和清爽度去突显香辣蟹的鲜爽,甜美的花香和荔枝果香正好匹配带有甜味的粤菜,饱满酒体配起萝卜的鲜甜更显圆润清雅,令人一再回味。

  

   红粉菲菲 VS 蝶之兰城堡玫瑰红葡萄酒

  

   这道手工菜以五个有机番茄熬汁而成,浓缩了番茄的原始酸甜,番茄主体内被挖空,填上燕麦成。味道甜美酸爽,馅料糯软有黏性,非常可口天然的用料,简单的用料却极具心思做出丰富的层次,略为清淡的口感是作为肉菜之间的稍息。

  

   配酒笔记:这道红扑扑的精美小菜不宜配红葡萄酒的质地,于是请来介乎红、白葡萄酒之间的桃红酒,以其颜色配衬菜肴的颜色,以桃红酒独特的优雅气质来突出番茄的原味。酒液与浓缩茄汁融合后还原了食材的原汁清新,余味更提升了的生番茄的田园气息,亦酸亦甜更是鲜。

  

   酥皮京葱烧海参 VS 马爹利蓝带干邑白兰地

  

   18层的酥皮酥脆松软,敲开酥皮后更显奶香浓郁,加上京葱海参羹汁尤为可口,火候很足,海参糯软浓香入味,与京葱味道配搭正好。

  

   配酒笔记:小抿一口干邑后,以其悠长的余味去牵引提升海参的美味,令糯软的材质更显胶着,回味悠久,配搭得天衣无缝。最难配酒的海参在干邑的果仁香气包裹下变得香浓醇厚,开始的酒精度略高,但酒品带有焦糖、烘烤、咖啡和杏仁的浓郁香气,使酒的复杂度刚好与吸饱羹汁的海参互相辉映。

  

   火舞艳羊 VS 吉佳乐世家 克罗斯—艾米塔吉法定产区干红葡萄酒

  

   精挑16斤以下的海南东山小羔羊,把羊腩去骨后加上京葱烹煮,用香气独特的沙姜吊味。上菜前用锡纸包裹,点火让食材的香气更融为一体。羊肉鲜嫩多汁,皮薄糯软滑润,又一道简单原料的完美结合。

  

   配酒笔记:终于来了唯一一款红葡萄酒,简单易饮的餐酒拥有黑椒、荷叶、红莓果等香料特质,突显了羊肉的鲜嫩。酒品带有辛香料的气息与京葱的爆香你侬我侬,回味更浓,令人意犹未尽的美味。

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