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四川传统名菜——珊瑚雪花鸡

作者: 酒业资讯  发布:2020-02-05

   珊瑚雪花鸡是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。鸡块洁白,口感嫩滑,咸鲜适口,清鲜味美,入口柔软嫩滑。珊瑚雪花鸡更加适合老人与孩子。下面佳酿网小编教大家来做四川传统名菜——珊瑚雪花鸡。

  

   材料:

  

   鸡胸肉 500克 胡萝卜 1根 莴笋 1根 葱 1/2根 姜 4片

  

  

   调料:

  

   色拉油 适量 鸡粉 1/2勺 水淀粉 适量 盐 1/4勺 料酒 1勺 清鸡汤(或者猪骨高汤或者浓汤宝1个)鸡蛋 1个 淀粉 300克

  

   做法:

  

   1、鸡胸肉剔掉油膜,从一边起切十字花刀,倒扣深度为鸡肉厚度的1/4,再切成条,斜切成菱形。放入盐、鸡粉、料酒、拍破的葱姜拌匀腌制30分钟入味。

  

   2、胡萝卜和莴笋去皮,切成正方形的长段。再切成吉庆块,如果不会切,可以切成片,吉庆块是指经运刀加工后呈吉庆形的块状原料。

  

   3、蛋清打散,倒入干淀粉顺着一个方向打匀至无颗粒,再加入色拉油拌匀成糊状,放入鸡块轻轻拌匀,每块肉上都裹上面糊。

  

   4、锅里烧开水,逐块放入鸡块,焯至断生捞出。碗里装入鸡汤或者高汤,放入焯好的鸡块,加入葱姜、盐、鸡粉。放入蒸锅蒸40分钟。

  

   5、另起锅烧开水,滴入几滴油,放入胡萝卜和莴笋焯烫一下,过凉水,放入盘中装饰备用。

  

   6、鸡块蒸好后,捞出鸡块、葱姜,放入盘中。

  

   7、剩下的原汤烧开,用水淀粉勾芡,放入1小勺油拌匀后,均匀的浇到鸡块上。

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